Heilbutt mit Romanesco und Koriandersoße
Zutaten
1 Limette
4 EL Butter
1 EL Korianderkörner
400 ml Geflügelbrühe
50 g Schlagsahne
Salz
1–2 TL Balsamico-Essig
je ¼ Romanesco
je ¼ Blumenkohl
6 Stiele Thymian
2 (ca. 800 g ) Heilbuttkoteletts
2 EL Olivenöl
Pfeffer
6 Stiele Petersilie
Schritt 1
Für die Soße Limette so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und Koriander darin kurz anrösten. Limettenfilets, -saft und Brühe dazugeben, aufkochen und auf ca. 2/3 einkochen. Sahne dazugießen. Soße mit einem Pürierstab fein pürieren, durch ein feines Sieb gießen, mit Salz und Essig abschmecken. Soße warm halten
Schritt 2
Romanesco und Blumenkohl in Röschen vom Strunk schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb gießen und sofort in sehr kaltem Wasser abschrecken. Thymian waschen, trocken schütteln. Fisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fisch darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen
Schritt 3
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte löst. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. 2 EL Butter erhitzen. Blumenkohl und Romanesco darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen
Schritt 4
Haut vom Fisch lösen, dann das Fleisch von der Mittelgräte lösen. Fisch, Soße und Gemüse anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 510 kcal
- 55 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate