Heilbutt mit Romanesco und Koriandersoße

Für die Soße Limette so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und Koriander darin kurz anrösten. Limettenfilets, -saft und Brühe dazugeben, aufkochen und auf ca. 2/3 einkochen. Sahne dazugießen. Soße mit einem Pürierstab fein pürieren, durch ein feines Sieb gießen, mit Salz und Essig abschmecken. Soße warm halten

Romanesco und Blumenkohl in Röschen vom Strunk schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb gießen und sofort in sehr kaltem Wasser abschrecken. Thymian waschen, trocken schütteln. Fisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fisch darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte löst. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. 2 EL Butter erhitzen. Blumenkohl und Romanesco darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen

Haut vom Fisch lösen, dann das Fleisch von der Mittelgräte lösen. Fisch, Soße und Gemüse anrichten