Rindermedaillon zu Romanesco und Spätzle

Name: Rindermedaillon zu Romanesco und Spätzle
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kopf Romanesco (ca. 750 g): 1; Zwiebel: 1; Rinderfilets (à ca. 180 g): 4; Öl: 2 EL; Salz; Pfeffer; Gemüsebrühe: 300 ml; frische Spätzle (Kühlregal): 300 g; Speisestärke: 1-2 TL; bunte Pfefferkörner

(1) 5 Sterne von 5

Rindermedaillon zu Romanesco und Spätzle Rezept

Zutaten

1 Kopf Romanesco (ca. 750 g)
1 Zwiebel
4 Rinderfilets (à ca. 180 g)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
300 ml Gemüsebrühe
300 g frische Spätzle (Kühlregal)
1-2 TL Speisestärke
Pfefferkörner

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Romanesco in Röschen teilen und waschen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden ca. 2 Minuten scharf anbraten.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten medium garen. Romanesco in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen.
3.: Zwiebel zum Bratsatz geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und abtropfen lassen.
4.: Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Romanesco abgießen. Rinderfilet, Romanesco, Spätzle und Soße auf Tellern anrichten. Rinderfilet mit buntem Pfeffer bestreuen.