Rindermedaillon zu Romanesco und Spätzle

Name: Rindermedaillon zu Romanesco und Spätzle
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Kopf Romanesco (ca. 750 g); 1 Zwiebel; 4 Rinderfilets (à ca. 180 g); 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 300 ml Gemüsebrühe; 300 g frische Spätzle (Kühlregal); 1-2 TL Speisestärke; bunte Pfefferkörner

(4) 4.8 Sterne von 5

Rindermedaillon zu Romanesco und Spätzle Rezept

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Zutaten

1 Kopf Romanesco (ca. 750 g)
1 Zwiebel
4 Rinderfilets (à ca. 180 g)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
300 ml Gemüsebrühe
300 g frische Spätzle (Kühlregal)
1-2 TL Speisestärke
bunte Pfefferkörner

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Romanesco in Röschen teilen und waschen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden ca. 2 Minuten scharf anbraten.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten medium garen. Romanesco in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen.
3.: Zwiebel zum Bratsatz geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und abtropfen lassen.
4.: Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Romanesco abgießen. Rinderfilet, Romanesco, Spätzle und Soße auf Tellern anrichten. Rinderfilet mit buntem Pfeffer bestreuen.