Herzhafte arme Ritter

Name: Herzhafte arme Ritter
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Eier; 100 ml Milch; 100 g geriebener Parmesan Käse; Salz; Pfeffer; 4 Scheiben Vollkorntoastbrot (à ca. 25 g); 200 g Kirschtomaten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 6 EL Öl; 150 g Ziegenfrischkäse; 100 g Babyleaf Salatmischung; 4 EL Himbeer Essig; 1 TL Senf; 5 EL Butterschmalz; Basilikum zum Garnieren

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Zutaten

4 Eier
100 ml Milch
100 g geriebener Parmesan Käse
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Vollkorntoastbrot (à ca. 25 g)
200 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Öl
150 g Ziegenfrischkäse
100 g Babyleaf Salatmischung
4 EL Himbeer Essig
1 TL Senf
5 EL Butterschmalz
Basilikum

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Eier, Milch und Parmesan verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrote in der Eiermilch einweichen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Wasser und Ziegenfrischkäse glatt rühren, unter die Tomaten rühren und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Salat waschen und trocken schütteln. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl unterrühren. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Toastscheiben darin unter Wenden bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten braten. Salat und Vinaigrette mischen. Arme Ritter und Tomaten auf Tellern anrichten. Mit Basilikum garnieren. Salat in Schälchen dazu reichen.