Hirschsteaks mit Johannisbeer-Soße
Zutaten
- 600 g Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 125 g Schlagsahne
- 0,1 l Gemüsebrühe (Instant)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 4 Hirschsteaks aus dem Rücken (à 150-180 g)
- 4 Scheiben (à 10 g) Frühstücksspeck
- 2 EL Öl
- 750 g Brokkoli
- 150 g Johannisbeer-Gelee
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 4 EL Rotwein
- Schale von 1 unbehandelten Orange
- 1 Orangensaft
- 1 EL Butter oder Margarine
- 1 EL Mandelblättchen
- etwas Thymian zum Bestreuen und Garnieren
- 4 Orangenscheiben
Utensilien
Holzspieße
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. In 4 ofenfeste Förmchen schichten. Milch, Sahne und Brühe verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Kartoffeln gießen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Steaks waschen, trocken tupfen, mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und feststecken. Im heißen Öl vom beiden Seiten unter Wenden ca. 12 Minuten braten.
Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Gelee, Senf, Wein, Orangenschale und -saft verrühren. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
Bratfett mit Geleemischung ablöschen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fett erhitzen, Mandeln darin rösten. Broccoli abgießen und kurz darin schwenken. Gratin mit Thymian bestreuen. Alles auf Tellern anrichten.
Mit Orangenscheiben und Thymian garnieren. Dazu schmeckt Kräuter- oder Thymianbutter.
Nährwerte
Pro Person
- 769 kcal
- 48 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
