„Hoch sollst du leben“- Aprikosentorte

Aus kochen & genießen 4/2020
„Hoch sollst du leben“- Aprikosentorte Rezept
Foto: House of Food / Food Experts KG
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Dieser Trend aus den USA macht richtig was her: Beim sogenannten Drip Cake tropft der Schokoguss verführerisch am Kuchen herunter

  • Zubereitungszeit:
    90 Min.
  • Wartezeit:
    300 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Stücke

225 g Butter

5 Eier (Gr. M)

180 g Puderzucker

3 Pck. Vanillezucker

Salz

250 ml Eierlikör

125 g Mehl

125 g Speisestärke

1 Pck. Backpulver

10 Blatt Gelatine

1 Dose (850 ml) Aprikosen

700 g Schlagsahne

600 g saure Sahne

200 g Crème fraîche

75 g Zucker

100 g Zartbitterschokolade

z. B. Vanille-Macarons, Cigarettes Russes und kleine Mandelbaiser zum Verziehren

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Zubereitung

1

Für den Boden Butter schmelzen, abkühlen lassen. Eier, Puder­zucker, 1 Päckchen Vanille­zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Flüssige Butter und Eierlikör unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, in 2–3 Portionen ­un­terrühren. Teig in eine gefettete Spring­form (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2

Für die Füllung 8 Blatt und 2 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. Aprikosen abgießen, Saft dabei auffangen. 350 g Sahne steif schlagen. Saure Sahne, Crème fraîche, 75 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker verrühren. 8 Blatt Gela­tine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 5 EL Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Creme rühren. Sahne unterheben.

3

Boden waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring setzen. Unteren Boden mit etwas Creme bestreichen und ca. ⅔ Apri­kosen darauflegen.

4

Rest Aprikosen und 100 ml Aprikosensaft fein pürieren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, bei ­schwacher Hitze auflösen. Aprikosenpüree nach und nach unterrühren. Püree marmorartig unter die übrige Creme ziehen. Creme, bis auf 6–8 EL, auf die Aprikosen geben, glatt streichen. Oberen Boden daraufsetzen. Rest Creme darauf glatt streichen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.

5

Für den Guss 100 g Sahne in einem Topf er­wärmen. Schokolade in Stücke teilen und darin schmelzen. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

6

250 g Sahne steif schlagen, Torte rundherum damit einstreichen. 20–25 Minuten kalt stellen.

7

Etwas Guss auf den Tortenrand träufeln, sodass er am Rand herunterläuft. Rest Guss auf der Torte verstreichen. Torte nochmals ca. 30 Mi­nuten kalt stellen. Nach Belieben mit Macarons, Cigarettes Russes und Baiser verzieren.

Nährwerte

Pro Stück

  • 600 kcal
  • 8 g Eiweiß
  • 41 g Fett
  • 46 g Kohlenhydrate