Hohe Rippe "Cuba libre"

Aus kochen & genießen 3/2014
5
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Hohe Rippe "Cuba libre" Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3,5 kg  Hohe Rippe (vom Rind) 
  • 1   Gemüsezwiebel 
  • 2   Möhren 
  • 3 EL  Butterschmalz 
  •     Salz 
  • 1 EL  Cayennepfeffer 
  • 400 ml  Cola 
  • 5 EL  Rum 
  • 8   Pimentkörner 
  • 4   Gewürznelken 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 2   gestrichene EL Speisestärke 

Zubereitung

270 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Möh­ren schälen. Möhren wa­schen und beides in grobe Stücke schneiden. Schmalz in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
2.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zwiebel zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Cola und Rum angießen. Gewürze zufügen. Alles aufkochen.
3.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 3 1⁄2–4 Stunden schmoren. Fleisch zwischendurch einmal wenden.
4.
Braten aus dem Fond heben, kurz ab­tropfen lassen. Schmorfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und entfetten. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit 5 EL kaltem Wasser glatt rühren. Fond damit binden und ca. 2 Minuten köcheln.
5.
Soße mit Salz abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmeckt der amerikanische Kartoffelsalat.
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Ernährungsinfo

10 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 51g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 8g Kohlenhydrate

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