Hohe Rippe "Cuba libre"
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Zutaten
3 ½ kg Rippe
1 Gemüsezwiebel
2 Möhren
3 EL Butterschmalz
Salz
ca. 1 EL Cayennepfeffer
400 ml Cola
5 EL Rum
ca. 8 Pimentkörner
4 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2 gestrichene EL Speisestärke
Zubereitung
Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Möhren schälen. Möhren waschen und beides in grobe Stücke schneiden. Schmalz in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zwiebel zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Cola und Rum angießen. Gewürze zufügen. Alles aufkochen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 3 1⁄2–4 Stunden schmoren. Fleisch zwischendurch einmal wenden.
Braten aus dem Fond heben, kurz abtropfen lassen. Schmorfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und entfetten. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit 5 EL kaltem Wasser glatt rühren. Fond damit binden und ca. 2 Minuten köcheln.
Soße mit Salz abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmeckt der amerikanische Kartoffelsalat.
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 51 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
