Honigkasseler in Zwiebel-Paprikarahm

Aus kochen & genießen 2/2013
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Honigkasseler in Zwiebel-Paprikarahm Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 10 EL  Öl 
  • 150 flüssiger Honig 
  • 2 EL  grober Pfeffer 
  • 2 EL  Edelsüß-Paprika 
  • 2   Stränge ausgelöstes Kasselerkotelett (à ca. 2,5 kg) 
  • 1 kg  Zwiebeln 
  • 2 EL  Mehl 
  • 150 mittelscharfer Senf 
  • 400 Ajvar mild (Paprikazubereitung; Glas) 
  • 3–4 EL  Gemüsebrühe 
  • 1500 Schlagsahne 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1 Bund  Petersilie 

Zubereitung

150 Minuten
leicht
1.
4 EL Öl, Honig, Pfeffer und Paprika­pulver verrühren. Kasseler waschen und trocken tupfen. Rundherum mit der Honigmischung einreiben und auf die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) ca. 1 3⁄4 Stunden braten.
2.
Zwiebeln schälen, würfeln. 6 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden ca. 15 Minuten glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und ­anschwitzen. Senf und Ajvar zufügen.
3.
3⁄4 l Wasser, Brühe und Sahne einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Bei schwacher Hitze offen ca. 45 Minuten köcheln, mehrmals umrühren. Paprikarahm beiseite stellen.
4.
Kasseler von der Fettpfanne heben. ­Fettpfanne säubern. Fleisch in Scheiben schneiden, schuppenförmig wieder auf die Fettpfanne legen und ca. 1⁄3 Soße darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken.
5.
Petersilie waschen und hacken. Übrige Soße erhitzen. Fleisch herausnehmen und mit Petersilie bestreuen. Soße dazureichen. Dazu schmecken Schmorsauerkraut und Roggenbaguette.
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Ernährungsinfo

20 Personen ca. :
  • 740 kcal
  • 55g Eiweiß
  • 49g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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