Huhn mit rotem Curry

Name: Huhn mit rotem Curry
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 700 g Hähnchenfilet; 7 kleine Thai-Auberginen; 150 g Zuckerschoten; 1 kleine rote Paprikaschote; 4 Schalotten; 2-3 rote Chilischoten; 3 Stiel(e) Thai-Basilikum; 5 Stiel(e) Koriander; 2 Kaffirlimetten-Blätter; 10 weiße Pfefferkörner; 2 EL Öl; 2 EL rote Currypaste; 2 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch ungesüßt; 3 EL Fischsoße; 1 TL Palmzucker (ersatzw. brauner Zucker)

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Zutaten

700 g Hähnchenfilet
7 kleine Thai-Auberginen
150 g Zuckerschoten
1 kleine rote Paprikaschote
4 Schalotten
2-3 rote Chilischoten
3 Stiel(e) Thai-Basilikum
5 Stiel(e) Koriander
2 Kaffirlimetten-Blätter
10 weiße Pfefferkörner
2 EL Öl
2 EL rote Currypaste
2 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch ungesüßt
3 EL Fischsoße
1 TL Palmzucker (ersatzw. brauner Zucker)

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Gemüse putzen und waschen. Auberginen vierteln, Zuckerschoten halbieren und Paprika in breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und vierteln.
2.: Chilis putzen, längs vierteln, entkernen und waschen. Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. Kaffirblätter waschen. Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Öl in einem Topf erhitzen. Pfeffer und Currypaste darin 1-2 Minuten rösten.
3.: Kokosmilch, Fischsoße, Palmzucker und Kaffirblätter zufügen und aufkochen. 2-3 Minuten köcheln. Fleisch gut unterrühren, wieder aufkochen. Dann vorbereitetes Gemüse, Schalotten und Chilis zugeben, aufkochen und alles ca. 5 Minuten köcheln.
4.: Auf Teller verteilen und mit den Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Jasmin Reis.