Impro-Curry

Name: Impro-Curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1,5 kg gemischtes Gemüse (z. B. Blumenkohl, Möhren, Kartoffeln); 2 Zwiebeln; 2 EL Öl; 2 TL (gestrichen) Sambal Oelek; 1/2 l ungesüßte Kokosmilch; 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 3-5 EL Sojasoße; 2-4 EL Zitronensaft

Aus LECKER-Sonderheft 2/2019

(17) 3.6 Sterne von 5

Der Blick ins Gemüsefach offenbart nur einzelne Möhrchen und den Blumenkohl von letzter Woche? Perfekt, Curry eignet sich nämlich prima, um darin übrig gebliebenes Grünzeug zu verwerten.

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Zutaten

1,5 kg gemischtes Gemüse (z. B. Blumenkohl, Möhren, Kartoffeln)
2 Zwiebeln
2 EL Öl
2 TL (gestrichen) Sambal Oelek
Currypulver
1/2 l ungesüßte Kokosmilch
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
3-5 EL Sojasoße
2-4 EL Zitronensaft
Röstzwiebeln zum Bestreuen

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Das Gemüse schälen bzw. putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Restliches Gemüse zugeben und leicht anbraten. Sambal Oelek und ca. 1 TL Curry zufügen, kurz anschwitzen und mit 150 ml Wasser ablöschen. Kokosmilch unterrühren. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.
3.: Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Nach ca. 10 Minuten ins Curry geben. Mit Sojasoße, Zitronensaft und Curry abschmecken. Nach Belieben mit Röstzwiebeln bestreuen.