Involtini mit Tagliatelle und Möhrchen
Zutaten
- 1 Bund junge Möhren (ca. 600 g)
- 3–4 Stiel(e) Salbei
- 8 (à 75 g) kleine dünne Kalbsschnitzel
- Salz
- Pfeffer
- 8 Scheiben (à 15 g) Parmaschinken
- 80 g geriebener Parmesankäse
- 3 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml trockener Rotwein
- 450 ml Fleischbrühe
- 200 g Tagliatelle-Nudeln
- 3–4 TL Speisestärke
- Zucker
- 2 Gefrierbeutel
- Holzspieße
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen. Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und nacheinander zwischen zwei Gefrierbeuten mit einem Fleischklopfer (oder einem kleinen Stieltopf) flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben mit je 1 Scheibe Schinken und 2–3 Salbeiblättern belegen. Mit Parmesan bestreuen. Schnitzel fest aufrollen und mit Holzspießen feststecken
- 2.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben, unter Rühren 1–2 Minuten rösten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und bis zur Hälfte einkochen. Brühe angießen, aufkochen und Röllchen weitere ca. 15 Minuten schmoren. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin unter Wenden 2–3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann zugedeckt 7–8 Minuten bissfest dünsten
- 3.
- Stärke mit wenig Wasser verrühren, köchelnden Fleischsud damit binden, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit Fleisch und Soße auf Tellern anrichten und mit Salbei garnieren
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 610 kcal
- 2560 kJ
- 52g Eiweiß
- 20g Fett
- 45g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
