Italienische Kartoffelsuppe mit Pesto
Zutaten
40 g Pinienkerne
1 kleine Knoblauchzehe
1 Topf Basilikum
25 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
800 g Kartoffeln
2 (à 400 ml) Gemüsefond
70 g getrocknete Tomaten
1 Dose(n) (425 ml) Butterbohnen
1 Bund Lauchzwiebeln
Zubereitung
Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten. 1/2 Teelöffel Pinienkerne zum Garnieren beiseite legen. Knoblauch schälen und halbieren. Basilkumblättchen von den Stielen zupfen, waschen und trocken tupfen.
Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und übrige Pinienkerne im Universalzerkleinerer zerkleinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln im Gemüsefond ca. 15 Minuten kochen.
Tomaten in Stücke schneiden. Nach ca. 10 Minuten Bohnen und Tomaten dazugeben. Lauchzwiebeln waschen, trocken tupfen und in dünne Ringe schneiden. Kurz vor Ende der Kochzeit die Lauchzwiebeln in den Eintopf geben.
Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Teller füllen und mit Pesto und Pinienkernen servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 12 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
