Italienische Kartoffelsuppe mit Pesto

Name: Italienische Kartoffelsuppe mit Pesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 40 g Pinienkerne; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 Topf Basilikum; 25 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 800 g Kartoffeln; 2 (à 400 ml) Gemüsefond; 70 g getrocknete Tomaten; 1 Dose(n) (425 ml) Butterbohnen; 1 Bund Lauchzwiebeln

Lecker

Italienische Kartoffelsuppe mit Pesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

40 g Pinienkerne

1 kleine Knoblauchzehe

1 Topf Basilikum

25 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

5 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

800 g Kartoffeln

2 (à 400 ml) Gemüsefond

70 g getrocknete Tomaten

1 Dose(n) (425 ml) Butterbohnen

1 Bund Lauchzwiebeln

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Zubereitung

Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten. 1/2 Teelöffel Pinienkerne zum Garnieren beiseite legen. Knoblauch schälen und halbieren. Basilkumblättchen von den Stielen zupfen, waschen und trocken tupfen.

Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und übrige Pinienkerne im Universalzerkleinerer zerkleinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln im Gemüsefond ca. 15 Minuten kochen.

Tomaten in Stücke schneiden. Nach ca. 10 Minuten Bohnen und Tomaten dazugeben. Lauchzwiebeln waschen, trocken tupfen und in dünne Ringe schneiden. Kurz vor Ende der Kochzeit die Lauchzwiebeln in den Eintopf geben.

Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Teller füllen und mit Pesto und Pinienkernen servieren.