Italienische Pfannkuchenschnecken

Name: Italienische Pfannkuchenschnecken Rezept
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g Mehl; 2 Eier (Gr. M); 100 ml fettarme Milch; 5 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser; Salz; 1 Packung (125 g) Mozzarella light; 2 EL (à 10 g) Öl; 1 TL (5 g) Öl; 2 Bund Rucola; 1 Pck. (150 g) gekochter Schinken in hauchdünnen Scheiben (2 % Fett); 16 (ca. 200 g) Kirschtomaten; 2 EL weißer Balsamessig; Pfeffer

Lecker

Italienische Pfannkuchenschnecken Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Mehl
2 Eier (Gr. M)
100 ml fettarme Milch
5 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Salz
1 Packung (125 g) Mozzarella light
2 EL (à 10 g) Öl
1 TL (5 g) Öl
2 Bund Rucola
1 Pck. (150 g) gekochter Schinken in hauchdünnen Scheiben (2 % Fett)
16 (ca. 200 g) Kirschtomaten
2 EL weißer Balsamessig
Pfeffer

Zubereitung

Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Teig 10 Minuten quellen lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne (26 cm Ø) portionsweise mit etwas Öl (insges. ca 1 TL) ausstreichen und erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen mit Rauke (bis auf einen Rest für die Vinaigrette), Schinken und Mozzarella belegen. Tomaten in einer Reihe auf den Mozzarella legen. Pfannkuchen aufrollen und in jeweils 4 Scheiben schneiden. Je 2 Pfannkuchenschnecken auf einen Holzspieß stecken. Essig mit 4 Esslöffel Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl darunterschlagen. Restliche Rauke in feine Streifen schneiden und unterrühren. Pfannkuchenschnecken mit der Vinaigrette beträufeln