Italienische Spitzkohlsuppe
Zutaten
1 Spitzkohl
375 g Staudensellerie
2 kleine Zucchini (300 g)
250 g Kirschtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1,2 l Rinderbrühe (Instant)
20 g Pinienkerne
1 Basilikum
ca. 4 TL Pesto
4 Oliven
Zubereitung
Spitzkohl, Staudensellerie und Zucchini putzen, waschen und abtropfen lassen. Spitzkohl in grobe Streifen, Staudensellerie in Stücke und Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Staudensellerie und Spitzkohl zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. Kirschtomaten und Zucchini zufügen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und abkühlen lassen.
Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, grob in Streifen schneiden. Fertige Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Einen Klecks Pesto und eine Olive auf jeden Suppenteller geben und mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen.
Mit Basilikum garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 240 kcal
- 8 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
