Italienisches Lachsforellenfilet mit Caesar’s Salad

Fischfilet abspülen und trocken tupfen. Zitronen auspressen (es werden 10 EL Saft gebraucht). 3 EL Saft und 3 EL Öl verrühren. Die Fisch­filets darin ca. 10 Minuten marinieren. Anschließend leicht salzen.

Für das Dressing Hälfte Par­mesan reiben. Mit Mayonnaise, Senf, 5 EL Zitronensaft, 4 EL Öl und Sahne verrühren. Mit ca. 1⁄2 TL Salz und ca. 1 TL Zucker abschmecken.

Für den Salat Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Salatstreifen und Tomaten mit dem Dressing mischen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Lachsforellenfilets mit der Haut nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Im heißen Backofen ca. 5 Minuten garen.

Inzwischen Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Rest Parmesan in dünne Späne ­hobeln. Fischfilets herausnehmen und die Haut abziehen. Filets auf einen Teller legen mit 2 EL Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln.

Mit Meersalz würzen. Alles anrichten, mit Pinienkernen und Parmesanspänen bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Baguette.