Italienisches Lachsforellenfilet mit Caesar’s Salad

Name: Italienisches Lachsforellenfilet mit Caesar’s Salad
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 4 Stück(e) Lachsforellenfilet mit Haut (ca. 250 g); Saft von 2–3 Zitronen; 7 EL + etwas gutes Olivenöl; Salz, Zucker, Meersalz; 80 g Parmesan (Stück); 200 g Mayonnaise; 1 EL Senf; 70 g Schlagsahne; 2 Tomaten; 4 Minirömersalate; 2 EL Pinienkerne

Aus LECKER 7/2012

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Italienisches Lachsforellenfilet mit Caesar’s Salad Rezept

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Zutaten

4 Stück(e) Lachsforellenfilet mit Haut (ca. 250 g)
Saft von 2–3 Zitronen
7 EL + etwas gutes Olivenöl
Salz, Zucker, Meersalz
80 g Parmesan (Stück)
200 g Mayonnaise
1 EL Senf
70 g Schlagsahne
2 Tomaten
4 Minirömersalate
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Fischfilet abspülen und trocken tupfen. Zitronen auspressen (es werden 10 EL Saft gebraucht). 3 EL Saft und 3 EL Öl verrühren. Die Fischfilets darin ca. 10 Minuten marinieren. Anschließend leicht salzen.
2.: Für das Dressing Hälfte Parmesan reiben. Mit Mayonnaise, Senf, 5 EL Zitronensaft, 4 EL Öl und Sahne verrühren. Mit ca. 1⁄2 TL Salz und ca. 1 TL Zucker abschmecken.
3.: Für den Salat Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
4.: Salatstreifen und Tomaten mit dem Dressing mischen.
5.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Lachsforellenfilets mit der Haut nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Im heißen Backofen ca. 5 Minuten garen.
6.: Inzwischen Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Rest Parmesan in dünne Späne hobeln. Fischfilets herausnehmen und die Haut abziehen. Filets auf einen Teller legen mit 2 EL Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln.
7.: Mit Meersalz würzen. Alles anrichten, mit Pinienkernen und Parmesanspänen bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Baguette.