Kabeljau auf Verjus-Sauerkraut
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- Muskat
- Pfeffer
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Öl
- 5-6 Wacholderbeeren
- 1 Dose (850 ml) Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Haselnussblättchen
- 600 g Kabeljaufilet
- 1-2 EL Mehl
- 4-6 Stiele glatte Petersilie
- 4-5 EL saure Sahne
- ca. 3 EL Verjus (Saft aus unreifen Trauben) oder Essig
- Zucker
- 100 g Nordseekrabbenfleisch
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Wacholder zerdrücken, mit Sauerkraut und Lorbeer zufügen und anbraten. 3/8 l Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Fisch salzen, in Mehl wenden und abklopfen. In 1 EL heißem Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite 2–3 Minuten braten.
Petersilie waschen und fein schneiden.
Kartoffeln abgießen, Garwasser auffangen. Ca. 150 ml davon und saure Sahne zu den Kartoffeln geben und fein zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Nussblättchen unterheben.
Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, Verjus und 1 TL Zucker abschmecken. Mit Püree und Fisch anrichten. Krabben evtl. kurz im Fischbratfett schwenken und darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 479 kcal
- 40 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate
