Kabeljau auf Verjus-Sauerkraut
Aus kochen & genießen
12/2011
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- Muskat
- Pfeffer
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Öl
- 5–6 Wacholderbeeren
- 1 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Haselnussblättchen
- 600 g Kabeljaufilet
- 1–2 EL Mehl
- 4–6 Stiel(e) glatte Petersilie
- 4–5 EL saure Sahne
- 3 EL Verjus oder Essig (Saft aus unreifen Trauben)
- Zucker
- 100 g Nordseekrabbenfleisch
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
- 2.
- Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Wacholder zerdrücken, mit Sauerkraut und Lorbeer zufügen und anbraten. 3/8 l Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
- 3.
- Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Fisch salzen, in Mehl wenden und abklopfen. In 1 EL heißem Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite 2–3 Minuten braten.
- 4.
- Petersilie waschen und fein schneiden.
- 5.
- Kartoffeln abgießen, Garwasser auffangen. Ca. 150 ml davon und saure Sahne zu den Kartoffeln geben und fein zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Nussblättchen unterheben.
- 6.
- Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, Verjus und 1 TL Zucker abschmecken. Mit Püree und Fisch anrichten. Krabben evtl. kurz im Fischbratfett schwenken und darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 450 kcal
- 39g Eiweiß
- 14g Fett
- 39g Kohlenhydrate
