Kabeljau auf Verjus-Sauerkraut

Name: Kabeljau auf Verjus-Sauerkraut
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; Salz; Muskat; Pfeffer; 1 große Zwiebel; 2 EL Öl; 5–6 Wacholderbeeren; 1 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Haselnussblättchen; 600 g Kabeljaufilet; 1–2 EL Mehl; 4–6 Stiel(e) glatte Petersilie; 4–5 EL saure Sahne; 3 EL Verjus oder Essig (Saft aus unreifen Trauben); Zucker; 100 g Nordseekrabbenfleisch

Aus kochen & genießen 12/2011

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Zutaten

1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
Muskat
Pfeffer
1 große Zwiebel
2 EL Öl
5–6 Wacholderbeeren
1 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
1 EL Haselnussblättchen
600 g Kabeljaufilet
1–2 EL Mehl
4–6 Stiel(e) glatte Petersilie
4–5 EL saure Sahne
ca. 3 EL Verjus oder Essig (Saft aus unreifen Trauben)
Zucker
100 g Nordseekrabbenfleisch

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
2.: Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Wacholder zerdrücken, mit Sauerkraut und Lorbeer zufügen und anbraten. 3/8 l Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
3.: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Fisch salzen, in Mehl wenden und abklopfen. In 1 EL heißem Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite 2–3 Minuten braten.
4.: Petersilie waschen und fein schneiden.
5.: Kartoffeln abgießen, Garwasser auffangen. Ca. 150 ml davon und saure Sahne zu den Kartoffeln geben und fein zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Nussblättchen unterheben.
6.: Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, Verjus und 1 TL Zucker abschmecken. Mit Püree und Fisch anrichten. Krabben evtl. kurz im Fischbratfett schwenken und darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen.