Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

Name: Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: (370 ml) Pflaumen: 1 Glas; Speisestärke: 2 TL; Rosinen: 2 EL; Eier (Gr. M): 2; Vanillezucker: 1 Päckchen; Salz; + 1⁄8 l Milch: 6 EL; Mehl: 125 g; Zucker: 2 EL; Butter: 1 EL; Öl: 1 TL; Puderzucker: 1 EL

Aus LECKER 3/2013

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Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster Rezept

Zutaten

1 Glas (370 ml) Pflaumen
2 TL Speisestärke
2 EL Rosinen
2 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
6 EL + 1⁄8 l Milch
125 g Mehl
2 EL Zucker
1 EL Butter
1 TL Öl
1 EL Puderzucker

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 2 EL Saft und Stärke glatt rühren. Übrigen Saft aufkochen und die angerührte Stärke einrühren. 1–2 Minuten köcheln. Pflaumen unterrühren.
2.: Kompott abkühlen lassen.
3.: Rosinen waschen und trocken tupfen. Eier trennen. Eigelb, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 6 EL Milch verquirlen. Mehl nach und nach mit 1⁄8 l Milch darunterrühren. Rosinen unterrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
4.: Eiweiß steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
5.: Butter und Öl in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Teig hineingießen und bei schwacher Hitze auf einer Seite goldgelb backen. Mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und weitere ca. 3 Minuten goldgelb backen, dann in Stücke reißen.
6.: Mit 1 EL Zucker bestreuen und unter Schwenken leicht karamellisieren. Kaiserschmarrn mit etwas Kompott anrichten. Mit Puderzucker bestäuben. Übriges Kompott dazureichen.