Kalbsbraten mit Rosmarinbutter

Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und hacken. Butter und Rosmarin vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsbraten der Länge nach waagerecht aufschneiden und mit der Hälfte der Rosmarinbutter füllen. Mit Küchengarn zusammenbinden

Braten mit übriger Rosmarinbutter bestreichen und in einen flachen Bräter geben. Weißwein und Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 1 1/2–1 3/4 Stunden garen, dabei regelmäßig mit dem Fond begießen

Möhren schälen, dabei 1 cm vom "Grün" stehen lassen. Möhren längs halbieren. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Möhren und Schalotten ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben

Fleisch aus dem Backofen nehmen und das Garn entfernen. Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten