Kalbsbraten mit Rosmarinbutter
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Zutaten
2 Zweige Rosmarin
100 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
1 (ca. 1 kg) Kalbsbraten
200 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
1 Bund Möhren
6 Schalotten
Zubereitung
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und hacken. Butter und Rosmarin vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsbraten der Länge nach waagerecht aufschneiden und mit der Hälfte der Rosmarinbutter füllen. Mit Küchengarn zusammenbinden
Braten mit übriger Rosmarinbutter bestreichen und in einen flachen Bräter geben. Weißwein und Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 1 1/2–1 3/4 Stunden garen, dabei regelmäßig mit dem Fond begießen
Möhren schälen, dabei 1 cm vom "Grün" stehen lassen. Möhren längs halbieren. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Möhren und Schalotten ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben
Fleisch aus dem Backofen nehmen und das Garn entfernen. Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 54 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
