Kalbsbraten

Name: Kalbsbraten
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 8–10 Personen:
Ingredients: 2 Scheiben Toastbrot; 200 g Raclettekäse (Stück); 50 g Parmesan (Stück); 150 g Softtomaten; 4 Zwiebeln; 2 kg Kalbskotelettbraten; Salz; Pfeffer; 150 g Salami; 300 g Möhren; 9 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Basilikum und glatte Petersilie; 1 Bio-Zitrone; 3 Sardellenfilets (Glas); 2 EL Kapern

Aus LECKER 12/2014

(7) 3 Sterne von 5

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Zutaten

2 Scheiben Toastbrot
200 g Raclettekäse (Stück)
50 g Parmesan (Stück)
150 g Softtomaten
4 Zwiebeln
2 kg Kalbskotelettbraten
Salz
Pfeffer
150 g Salami
300 g Möhren
9 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
je 1 Bund Basilikum und glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone
3 Sardellenfilets (Glas)
2 EL Kapern

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Für die Füllung Brot grob zerreißen und im Universalzerkleinerer fein mahlen. Brösel in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Käse grob reiben. Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, 2 Zwiebeln fein würfeln.
2.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salami belegen. Mit Käse, Tomaten, Zwiebelwürfeln und Brotbröseln bestreuen.
3.: Von der langen Seite fest aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
4.: Übrige Zwiebeln grob würfeln. Möhren schälen, waschen und grob würfeln. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen.
5.: Zwiebeln und Möhren um den Braten herum verteilen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten braten (evtl. mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur messen: Sie sollte bei ca. 65 °C liegen).
6.: Für die Salsa Knoblauch schälen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben. Zitrone auspressen. Sardellen abspülen, trocken tupfen.
7.: Knoblauch, Kräuter, Sardellen und Kapern fein hacken. Mit 6 EL Öl, Zitronensaft und -schale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.: Braten herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Evtl. Bratensoße zubereiten. Braten aufschneiden, mit Salsa und Bratensoße anrichten.