Kalbsschnitzel-Zucchiniröllchen mit geschmorten Kirschtomaten und Reis

Name: Kalbsschnitzel-Zucchiniröllchen mit geschmorten Kirschtomaten und Reis
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: 40 g Langkornreis; Salz; 1 (100 g) Kalbsschnitzel; 1 TL (8 g) Tomatenmark; 2 (à 30 g) Zucchini; Pfeffer; 1/2 TL (3 g) Öl; 100 ml Kalbsfond; 50 g Kirschtomaten; 1 EL (10 g) Oliventapenade; Basilikum zum Garnieren

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Kalbsschnitzel-Zucchiniröllchen mit geschmorten Kirschtomaten und Reis Rezept

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Zutaten

40 g Langkornreis
Salz
1 (100 g) Kalbsschnitzel
1 TL (8 g) Tomatenmark
2 (à 30 g) Zucchini
Pfeffer
1/2 TL (3 g) Öl
100 ml Kalbsfond
50 g Kirschtomaten
1 EL (10 g) Oliventapenade
Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Tomatenmark bestreichen und mit Zucchinischeiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Fleisch fest aufrollen und mit einem Holzspießchen feststecken. Öl in einer beschichtenen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten und mit Kalbsfond ablöschen. Röllchen ca. 10 Minuten unter Wenden garen.
3.: Tomaten waschen und ca. 5 Minuten im Fond mitschmoren. Röllchen und Tomaten aus dem Fond nehmen. Oliventapenade einrühren und nochmals aufkochen. Reis abgießen und mit Soße, Kalbsröllchen und geschmorten Tomaten auf einem Teller anrichten.
4.: Mit Basilikum garnieren.