Kartoffel-Apfel-Brot
Aus LECKER-Sonderheft 1/2012

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Zutaten
- 250 g Kartoffeln
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 150–175 g Weizenmehl (Type 550)
- 2 TL Salz
- 25 g Butter
- etwas g Butter
- 100 ml Milch
- 1/2 Würfel (21 g) Hefe
- 1 (150 g; z. B. Boskop) Apfel
- 100 g Kürbiskerne
Zubereitung
25 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und etwas ausdampfen lassen. Pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Vollkornmehl, 150 g Weizenmehl (Type 550), Salz und 25 g Butter zugeben.
- 2.
- Milch und 100 ml Wasser lauwarm erwärmen, Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Zum Kartoffelteig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Apfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Mit 80 g Kürbiskernen gleichmäßig unter den Teig kneten, wenn nötig noch etwas mehr Mehl unterkneten.
- 3.
- Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- 4.
- Kastenform gut fetten. Teig zu einem länglichen Laib formen und hineingeben, nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller). Brotoberfläche dünn mit Wasser bepinseln, mit übrigen Kürbiskernen (20 g) bestreuen und ca. 1 Stunde backen.
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