Kartoffel-Safran-Suppe

Name: Kartoffel-Safran-Suppe
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 3/4 l Bio-Gemüsebrühe (instant); 1 Döschen Safranfäden; 1 Paprikaschote; Salz; 8 (ca. 200 g) Scampi; 1 EL Butter oder Margarine; einige Spritzer Zitronensaft; 200 g Kirschtomaten; 100 g Schlagsahne; Pfeffer; Blüten von Dill und Kapuzinerkresse zum Garnieren

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Kartoffeln

¾ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

1 Döschen Safranfäden

1 Paprikaschote

Salz

8 (ca. 200 g) Scampi

1 EL Butter oder Margarine

einige Spritzer Zitronensaft

200 g Kirschtomaten

100 g Schlagsahne

Pfeffer

Blüten von Dill und Kapuzinerkresse zum Garnieren

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In kochender Brühe mit Safran ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Paprika putzen, waschen und würfeln oder nach Belieben ausstechen. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.

Scampi waschen und trocken tupfen. Im heißen Fett unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Tomaten waschen, putzen und eventuell halbieren. Kartoffeln mit einem Pürierstab in der Brühe pürieren.

Mit Sahne verfeinern. Scampi, Paprika und Kirschtomaten darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Tellern anrichten und mit Blüten von Dill und Kapuzinerkresse garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

210 kcal
8 g Eiweiß
11 g Fett
19 g Kohlenhydrate

Zutaten Gewürze Safran Gemüse

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