Kartoffel-Safran-Suppe

Name: Kartoffel-Safran-Suppe
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kartoffeln: 500 g; Gemüsebrühe (Instant): 3/4 l; Safranfäden: 1 Döschen; große, gelbe Paprikaschote: 1; Salz; küchenfertige Scampi: 8 (ca. 200 g); Butter oder Margarine: 1 EL; einige Spritzer Zitronensaft; gelbe Kirschtomaten: 200 g; Schlagsahne: 100 g; Pfeffer; Blüten von Dill und Kapuzinerkresse zum Garnieren

Zutaten

500 g Kartoffeln
3/4 l Gemüsebrühe (Instant)
1 Döschen Safranfäden
1 große, gelbe Paprikaschote
Salz
8 (ca. 200 g) küchenfertige Scampi
1 EL Butter oder Margarine
einige Spritzer Zitronensaft
200 g gelbe Kirschtomaten
100 g Schlagsahne
Pfeffer
Blüten

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In kochender Brühe mit Safran ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Paprika putzen, waschen und würfeln oder nach Belieben ausstechen. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.
2.: Scampi waschen und trocken tupfen. Im heißen Fett unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Tomaten waschen, putzen und eventuell halbieren. Kartoffeln mit einem Pürierstab in der Brühe pürieren.
3.: Mit Sahne verfeinern. Scampi, Paprika und Kirschtomaten darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Tellern anrichten und mit Blüten von Dill und Kapuzinerkresse garniert servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

210 kcal
880 kJ
8g Eiweiß
11g Fett
19g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin