Kartoffel-Spinat-Auflauf mit Kirschtomaten und Béchamel-Soße
Zutaten
800 g neue Kartoffeln
50 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
½ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
½ l Milch
1 unbehandelte Zitrone
Salz
geriebene Muskatnuss
750 g Blattspinat
12 Kirschtomaten
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
30 g Pinienkerne
Zubereitung
Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten. In kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Fett in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen.
Brühe und Milch einrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und 1/2 Zitrone auspressen. Bechamel mit Salz, Muskat und dem Zitronensaft abschmecken.
Inzwischen Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Kurz in kochendes Salzwasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und halbieren.
Kartoffeln mit Spinat und Kirschtomaten in eine ofenfeste Auflaufform mit Deckel schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Béchamel übergießen. Parmesan fein reiben. Parmesan mit Zitronenschale und Pinienkernen auf dem Auflauf verteilen und mit dem Deckel bedecken.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten überbacken.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 21 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
