Kartoffelsalat-Lookalike mit Tofu-Croûtons
Die Frühlingsversion des Klassikers wird erfrischend leicht angemacht – und überrascht mit Kohlrabi und viel gesunder Petersilie.
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 3 Kohlrabi (à ca. 350 g)
- 100 g Mayonnaise
- 150 g Joghurt
- 100 ml Gewürzgurkenfond
- 100 g Gewürzgurken
- 1 hartgekochtes Ei
- 6 Stiele Petersilie
- 1 Bund Radieschen
- 2 Snack-Gurken
- 20 g Panko (japanische Semmelbrösel)
- 175 g Räuchertofu
- 2 EL Öl
Zubereitung
Reichlich Salzwasser (ca. 1 TL pro Liter) aufkochen. Kohlrabi schälen, halbieren und ca. 20 Minuten darin köcheln.
Inzwischen für das Dressing Mayonnaise, Joghurt und Gurkenfond glatt rühren. Gewürzgurken fein würfeln. Ei pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, Blätter fein hacken und die Hälfte mit Ei und Gewürzgurke ins Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Radieschen waschen und das zarte Grün beiseitelegen. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Gurken waschen, in dünne Scheiben schneiden.
Restliche Petersilie mit Panko mischen. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit der Panade mischen.
Kohlrabi kalt abschrecken, abtropfen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Mit Radieschen, Gurken und Dressing mischen. Mit Radieschengrün auf einer Platte anrichten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin knusprig braten und über den Salat streuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 547 kcal
- 17 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
