Kartoffelsalat-Lookalike mit Tofu-Croûtons
Die Frühlingsversion des Klassikers wird erfrischend leicht angemacht – und überrascht mit Kohlrabi und viel gesunder Petersilie.
Zutaten
Salz
Pfeffer
Zucker
3 Kohlrabi (à ca. 350 g)
100 g Mayonnaise
150 g Joghurt
100 ml Gewürzgurkenfond
100 g Gewürzgurken
1 Ei
6 Stiele Petersilie
1 Bund Radieschen
2 Snack-Gurken
20 g Panko (japanische Semmelbrösel)
175 g Räuchertofu
2 EL Öl
Zutaten bestellenZubereitung
Reichlich Salzwasser (ca. 1 TL pro Liter) aufkochen. Kohlrabi schälen, halbieren und ca. 20 Minuten darin köcheln.
Inzwischen für das Dressing Mayonnaise, Joghurt und Gurkenfond glatt rühren. Gewürzgurken fein würfeln. Ei pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, Blätter fein hacken und die Hälfte mit Ei und Gewürzgurke ins Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Radieschen waschen und das zarte Grün beiseitelegen. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Gurken waschen, in dünne Scheiben schneiden.
Restliche Petersilie mit Panko mischen. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit der Panade mischen.
Kohlrabi kalt abschrecken, abtropfen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Mit Radieschen, Gurken und Dressing mischen. Mit Radieschengrün auf einer Platte anrichten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin knusprig braten und über den Salat streuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 410 kcal
- 15 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate