Kartoffelschnitzelchen mit Steakstreifen und Wildkräuterdip

Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, gut ausdampfen und abkühlen lassen.

Für den Kräuterdip Sauerampfer, Giersch und Schnitt­lauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit Schmand und Joghurt verrüh­ren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Steakstreifen Schalotten schälen, fein würfeln. Mit Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten waschen und halbie­ren. Basilikum waschen, trocken schüt­teln, abzupfen. Fleisch trocken tupfen, Fettrand abschneiden.

Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden.

Für die Kartoffeln die lauwarmen Knollen flach drücken. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 4–5 Kartoffelschnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Mi­nuten knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Chili wür­zen.

Herausnehmen und warm stellen. Übrige Kar­toffelschnitzel im restlichen Butterschmalz ebenso braten und würzen.

Für die Steakstreifen Öl in einer gro­ßen Pfanne (z. B. aus Gusseisen)er­hitzen. Fleisch darin in kleinen Por­tionen bei starker Hitze ca. 45 Sekunden anbraten, dabei einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sofort heraus­nehmen, auch wenn es nicht durchgebraten ist (es gart etwas nach).

Tomaten im heißen Bratfett kurz schwenken. Gesamtes Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Schalot-ten­essig und Basilikum mischen. Vom Herd nehmen. Mit Kartoffelschnitzelchen und Kräuterdip anrichten.