Kingklip mit Dillbutter
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Zutaten
100 g kalte Butter
4 Tomaten
1 Glas (370 ml) Artischockenherzen
1 Bund Dill
800 g Fischfilet (Stück; z. B. Kapseehecht oder Seelachs)
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
3 EL Zitronensaft
1 abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
200 g Schlagsahne
1 EL mittelscharfer Senf
Zubereitung
Butter in Stückchen schneiden und kalt stellen. Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser kurz überbrühen. Kalt abschrecken und die Schale abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Artischocken abspülen und abtropfen lassen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Fisch abspülen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten und Artischockenherzen darin kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Im Ofen warm halten. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Fisch im heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenschale darüberstreuen.
Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Kalte Butterwürfel nach und nach unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
1 EL Zitronensaft und Dill unterrühren. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 640 kcal
- 39 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
