Klare Pilz-Gemüse-Suppe

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

Lecker

24.01.2014, 00:00 Uhr

Klare Pilz-Gemüse-Suppe Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

200 g Champignons

2 EL Öl

50 g Mischpilze

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

4 Pfefferkörner

3 mittelgroße Möhren

500 g Knollensellerie

2 Stangen Porree (Lauch)

Salz

Pfeffer

4–5 EL Sherry

½ Bund krause Petersilie

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Zubereitung

Zwiebel schälen, fein würfeln. Champignons putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben, in Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Pilze darin kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebel im heißen Bratfett ca. 5 Minuten andünsten. Mit 1 1⁄2 l Wasser ablöschen. Mischpilze, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner zufügen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

Möhren und Sellerie schälen, waschen. Porree putzen, waschen. Für die Suppeneinlage 1 Möhre, ca. 100 g Sellerie und 1⁄2 Stange Porree fein würfeln. Rest Gemüse grob schneiden, in die Pilzbrühe geben, ca. 30 Minuten leicht köcheln.

Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Salz und Sherry abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Ca. 5 Minuten vor dem Servieren Gemüsewürfel und Champignons in die Brühe geben, nochmals ca. 5 Minuten köcheln.

Suppe in Tassen füllen, mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

50 kcal
2 g Eiweiß
4 g Fett
2 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.