Klare Suppe mit Eierstich-Sternen

Ochsenbein und Knochen waschen, in 1 1/2 Liter Salzwasser aufkochen. Inzwischen Suppengrün putzen und grob zerschneiden. Die Brühe abschäumen, Pfefferkörner und Suppengrün zugeben, bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Nach und nach 1/4 Liter kaltes Wasser zugießen. Eier mit der Sahne und Salz verquirlen. Eine glatte Metall- oder Porzellanschüssel fetten, Eimasse einfüllen und zugedeckt im Wasserbad 15-20 Minuten stocken lassen (dabei darf das Wasserbad nicht mehr kochen.) Brühe durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kräuter waschen, hacken und in die Brühe geben. Eierstich aus der Form stürzen, unterschiedlich große Sterne ausstechen. Sterne in die Suppentassen geben, mit Brühe auffüllen und servieren

Pro Portion 540 kJ/ 130 kcal. E 9 g/ F 7 g/ KH 5 g