Knoblauchsuppe mit Brotwürfeln

Beinscheibe waschen und in 1 1/4 Liter Salzwasser aufkochen. Den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze ca. 1 1/4 Stunden garen. Suppengrün putzen und waschen. Die Hälfte grob zerkleinern und zum Fleisch geben.

Restliche Möhren und Sellerie in feine Würfel, Porree in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in sehr fein Scheiben schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen. Fleisch etwas abkühlen lassen. 20 g Fett in einem Topf erhitzen.

Knoblauch und gewürfeltes Suppengrün darin andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und 5 Minuten garen lassen. Fleisch von Haut, Fett und Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot in kleine Stücke schneiden. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin goldbraun rösten. Knoblauchsuppe mit dem Brot zusammen servieren.