Knuspriger Backfisch mit Remoulade

Name: Knuspriger Backfisch mit Remoulade
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 150 g Senfgurken (Glas); 50 g Rucola (Rauke); 100 g Salatmayonnaise; 250 g Schmand; Salz; Pfeffer; Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 Ei (Gr. M); 75 g Mehl; 50 g Speisestärke; 150–175 ml Bier; 1 kg Kartoffeln; 700 g Fischfilet (z. B. Kabeljau); 150 ml Öl; 1⁄2 Bund Dill

Aus kochen & genießen 11/2012

(6) 3 Sterne von 5

Knuspriger Backfisch mit Remoulade Rezept

Zutaten

1 rote Zwiebel
150 g Senfgurken (Glas)
50 g Rucola (Rauke)
100 g Salatmayonnaise
250 g Schmand
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Ei (Gr. M)
75 g Mehl
50 g Speisestärke
150–175 ml Bier
1 kg Kartoffeln
700 g Fischfilet (z. B. Kabeljau)
150 ml Öl
1⁄2 Bund Dill

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen, fein würfeln. Senfgurken fein würfeln. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Mayonnaise und Schmand glatt rühren. Zwiebel, Gurken und Rucola unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
2.: Ei trennen. Eigelb, Mehl, Stärke und Bier glatt rühren. Ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
3.: Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß und 1⁄2 TL Salz steif schlagen, unter den Bierteig heben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
4.: Fisch durch den Bierteig ziehen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten.
5.: Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Kartoffeln abgießen, mit dem Dill mischen. Mit Fisch und Remoulade anrichten. Dazu schmeckt Salat.