Kohlrabi-Apfel-Salat

Lecker

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4,5 (13)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL flüssigen Honig

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

125 g Rucola

2 kleine Kohlrabi

2 rote Äpfel

100 g Walnüsse

50 g getrocknete Cranberrys

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Zubereitung

Senf und Honig verrühren. Das Öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Kohlrabi putzen, schälen und waschen. Äpfel waschen und trocken reiben. Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Kohlrabi und Äpfel mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden (oder einfach in Streifen hobeln).

Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen. Rucola mit Kohlrabi, Äpfeln und Nüssen vermengen. Das Dressing darüberträufeln. Mit Cranberrys bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

390 kcal
6 g Eiweiß
27 g Fett
31 g Kohlenhydrate

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