Kohlrabi-Apfel-Salat

Aus LECKER 10/2020
4.666665
(6) 4.7 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 1 TL   mittelscharfer Senf  
  • 1 EL   fküssiger Honig  
  • 4 EL   Olivenöl  
  •     Salz und Pfeffer  
  • 125 g   Rucola  
  • 2   kleine Kohlrabi  
  • 2   rote Äpfel  
  • 100 g   Walnüsse  
  • 50 g   getrocknete Cranberrys  

Zubereitung

20 Minuten
ganz einfach
1.
Senf und Honig verrühren. Das Öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola ­ver­lesen, waschen und gut ab­tropfen lassen. Kohlrabi putzen, schälen und waschen. Äpfel waschen und trocken reiben. Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Kohlrabi und Äpfel mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden (oder einfach in Streifen hobeln).
2.
Walnüsse hacken und in ­einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen. Rucola mit Kohl­rabi, Äpfeln und Nüssen vermengen. Das Dressing darüberträufeln. Mit Cranberrys bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 390 kcal
  • 6 g Eiweiß
  • 27 g Fett
  • 31 g Kohlenhydrate

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