Kokos-Cupcakes mit Mango-Frischkäse-Topping

Name: Kokos-Cupcakes mit Mango-Frischkäse-Topping
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: Butter: 275 g; Zucker: 100 g; Eier (Größe M): 2; Mehl: 150 g; Backpulver: 2 TL; Kokosmilch: 75 ml; Kokoslikör: 3 EL; Kokoschips: 20 g; Puderzucker: 50 g; Doppelrahm-Frischkäse: 250 g; frische Papaya-Fruchtfleisch: 50 g; frische Mango-Fruchtfleisch: 75 g; Papierförmchen: 12; Einmal-Spritzbeutel

(1) 5 Sterne von 5

Kokos-Cupcakes mit Mango-Frischkäse-Topping Rezept

Zutaten

275 g Butter
100 g Zucker
2 Eier (Größe M)
150 g Mehl
2 TL Backpulver
75 ml Kokosmilch
3 EL Kokoslikör
20 g Kokoschips
50 g Puderzucker
250 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g frische Papaya-Fruchtfleisch
75 g frische Mango-Fruchtfleisch
12 Papierförmchen
Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: 125 g Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Kokosmilch und -likör unterrühren. Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) setzen, Teig in die Papierförmchen füllen.
2.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
3.: Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. 150 g Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Frischkäse dazugeben und ca. 2 Minuten weiter rühren.
4.: Papaya und Mango pürieren, unter die Frischkäsecreme rühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, in großen Tuffs auf den Muffins verteilen. Mit Kokoschips bestreuen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.