Kokos-Curry
Zutaten
300 g Möhren
300 g Blumenkohl
3 Lauchzwiebeln
½ Bund Koriander
600 g Putenbrust
30 g Ingwerknolle
1 rote Chilischote
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Dose Kokosmilch light
1 EL Currypaste
Zubereitung
Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen schneiden und waschen. Lauchzwiebeln putzen, 2 grüne Blätter längs in dünne Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen.
Rest in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte des Korianders fein schneiden, den Rest zum Garnieren zurücklegen. Putenfleisch abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote aufschneiden, entkernen und kleinschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Putenfleisch darin unter Wenden scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren, Blumenkohl und Lauchzwiebeln in die Pfanne geben und 4 Minuten mitbraten.
Mit Hühnerbrühe ablöschen. Kokosmilch, Curry, Ingwer, Koriander und Chili einrühren und ca. 5 Minuten garen. Kokos-Curry auf Tellern anrichten und mit Koriander und Lauchzwiebel garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 320 kcal
- 39 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
