Kokos-Möhrensuppe mit Schinken

Name: Kokos-Möhrensuppe mit Schinken
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten Für 6 Personen
Ingredients: 750 g Möhren (evtl. mit Grün); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 kleines Stück Ingwer; 2–3 EL Butter/Margarine; Salz; Pfeffer; Zucker; 1 EL Mehl; 1 TL Kurkuma; 1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch; 1 TL Brühe; 1–2 EL Sonnenblumenkerne; 100 g gekochter Schinken; in Scheiben; 2 EL Schmand

Aus kochen & genießen 4/2012

(7) 3.9 Sterne von 5

Wir sind begeistert von diesem cremigen Süppchen mit Schinken und gerösteten Sonnenblumenkernen on top. Sollten Sie auch mal probieren!

Zutaten

750 g Möhren (evtl. mit Grün)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
2–3 EL Butter/Margarine
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Mehl
evtl. 1 TL Kurkuma
1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
1 TL Brühe
1–2 EL Sonnenblumenkerne
100 g gekochter Schinken
in Scheiben
2 EL Schmand

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Falls vorhanden, etwas zartes Möhrengrün beiseite legen. Möhren schälen, waschen und, bis auf 1, klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
2.: Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Möhren kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mehl und Kurkuma darüberstäuben, kurz anschwitzen. Gut 3⁄4 l Wasser, Kokosmilch und Brühe einrühren, aufkochen.
3.: Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
4.: Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Übrige Möhre in feine Streifen schneiden oder raspeln. Schinken in feine Streifen schneiden.
5.: Suppe fein pürieren. Möhrenstreifen, Schinken und Schmand einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe anrichten. Die Kerne darüberstreuen. Evtl. mit Möhrengrün garnieren. Dazu passt Baguette.