Kokos-Möhrensuppe mit Schinken
Herrlich cremig, toll getoppt: Wir sind begeistert von diesem cremigen Süppchen mit Schinken und gerösteten Sonnenblumenkernen obendrauf. Unbedingt ausprobieren!
Zutaten
750 g Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ingwer
2-3 EL Butter oder Magarine
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Mehl
evtl. 1 TL Kurkuma
1 Dose Kokosmilch
1 TL Brühe
1–2 EL Sonnenblumenkerne
100 g Schinken
in Scheiben
2 EL Schmand
Zubereitung
1
Falls vorhanden, etwas zartes Möhrengrün beiseite legen. Möhren schälen, waschen und, bis auf 1, klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
2
Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Möhren kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mehl und Kurkuma darüberstäuben, kurz anschwitzen. Gut 3⁄4 l Wasser, Kokosmilch und Brühe einrühren, aufkochen.
3
Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
4
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Übrige Möhre in feine Streifen schneiden oder raspeln. Schinken in feine Streifen schneiden.
5
Suppe fein pürieren. Möhrenstreifen, Schinken und Schmand einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe anrichten. Die Kerne darüberstreuen. Evtl. mit Möhrengrün garnieren. Dazu passt Baguette.
Nährwerte
Pro Person
- 270 kcal
- 9 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
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