Kraftige Rindersuppe mit Grießnockerln
Zutaten
2 Ochsenbeinscheiben
2 EL Öl
1 Suppengrün
4 Zwiebeln
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Muskat
¼ l Milch
1 EL Butter
75 g Grieß
4 Stiele Petersilie
1 Ei (Gr. M)
2 Möhren
75 g Backerbsen
1 Mulltuch
Zubereitung
1
Beinscheiben waschen und trocken tupfen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Beinscheiben darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. 1 1/2 l kaltes Wasser angießen und langsam aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln.
2
Entstehenden Schaum ab und zu abschöpfen.
3
Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Zwiebeln schälen. Hälfte Suppengrün und 2 Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Mit Pfefferkörnern, Lorbeer und ca. 1 TL Salz nach 1 Stunde zur Brühe geben.
4
Für die Klößchen Milch und Butter aufkochen. Grieß einrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ei verquirlen, beides unter die Grießmasse rühren.
5
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Grießmasse mit 2 angefeuchteten Teelöffeln Klößchen abstechen. In leicht siedendem Salzwasser 15–18 Minuten ziehen lassen. Herausheben und auf einem feuchten Geschirrtuch abtropfen lassen.
6
Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Übriges Suppengrün und Zwiebeln klein schneiden. Beinscheiben aus der Brühe heben. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Brühe hindurchsieben und wieder aufkochen.
7
Rohes Gemüse zufügen, in der Brühe ca. 10 Minuten köcheln.
8
Fleisch vom Knochen lösen und evtl. in grobe Stücke schneiden. Mit Grießklößchen und Backerbsen in der heißen Brühe erwärmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 47 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
