Kraftige Rindersuppe mit Grießnockerln
Aus LECKER 10/2010
Zutaten
- 2 dicke Ochsenbeinscheiben (ca. 700 g)
- 2 EL Öl
- 1 großes Bund Suppengrün
- 4 Zwiebeln
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- 1/4 l Milch
- 1 EL Butter
- 75 g Grieß
- 4 Stiel(e) Petersilie
- 1 Ei (Gr. M)
- 2 Möhren
- 75 g Backerbsen
- 1 Mulltuch
Zubereitung
150 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Beinscheiben waschen und trocken tupfen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Beinscheiben darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. 1 1/2 l kaltes Wasser angießen und langsam aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln.
- 2.
- Entstehenden Schaum ab und zu abschöpfen.
- 3.
- Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Zwiebeln schälen. Hälfte Suppengrün und 2 Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Mit Pfefferkörnern, Lorbeer und ca. 1 TL Salz nach 1 Stunde zur Brühe geben.
- 4.
- Für die Klößchen Milch und Butter aufkochen. Grieß einrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ei verquirlen, beides unter die Grießmasse rühren.
- 5.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Grießmasse mit 2 angefeuchteten Teelöffeln Klößchen abstechen. In leicht siedendem Salzwasser 15–18 Minuten ziehen lassen. Herausheben und auf einem feuchten Geschirrtuch abtropfen lassen.
- 6.
- Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Übriges Suppengrün und Zwiebeln klein schneiden. Beinscheiben aus der Brühe heben. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Brühe hindurchsieben und wieder aufkochen.
- 7.
- Rohes Gemüse zufügen, in der Brühe ca. 10 Minuten köcheln.
- 8.
- Fleisch vom Knochen lösen und evtl. in grobe Stücke schneiden. Mit Grießklößchen und Backerbsen in der heißen Brühe erwärmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 530 kcal
- 47 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
