Krustenbraten mit karamellisiertem Gemüse und Aprikosen

Name: Krustenbraten mit karamellisiertem Gemüse und Aprikosen
Cook time: 2 h 15 min
Yield: ZUTATEN FÜR 4–6 PERSONEN
Cuisine: Deutschland
Ingredients: • 1,5 kg Schweinebraten (mit Schwarte; aus der Keule; evtl. Schwarte vom Fleischer einschneiden lassen); • Salz; • Pfeffer; • 1 EL Gemüsebrühe; • 400 g Schalotten oder kleine Zwiebeln; • 2 Bund Lauchzwiebeln; • 1 Dose (425 ml) Aprikosen; • 150 g Zucker; • 150 ml Weißweinessig; • 1 Lorbeerblatt

Aus kochen & genießen 1/2012

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Krustenbraten mit karamellisiertem Gemüse und Aprikosen Rezept

Zutaten

• 1,5 kg Schweinebraten (mit Schwarte; aus der Keule; evtl. Schwarte vom Fleischer einschneiden lassen)
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Gemüsebrühe
• 400 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
• 2 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Dose (425 ml) Aprikosen
• 150 g Zucker
• 150 ml Weißweinessig
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

135 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Brühe in 1⁄2 l heißem Wasser aufl ösen und angießen.
2.: Den Braten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1⁄2 Stunden braten.
3.: Schalotten schälen und evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
4.: Den Backofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft:.
5.: 200 °C/Gas: Stufe 4) und den Braten 20–30 Minuten weiterbraten, bis die Kruste schön aufgesprungen ist.
6.: Zucker in einem weiten Topf goldgelb karamellisieren. Mit Essig und 1⁄4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Dabei so lange rühren, bis sich der Karamell ganz gelöst hat. Lorbeer, Schalotten und Lauchzwiebeln zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7.: Das Ganze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Aprikosen ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.
8.: Fleisch von der Fettpfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz evtl. mit etwas (max. 1⁄8 l) heißem Wasser lösen undßen. Gemüse mit 2–3 EL Aprikosensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Braten und Ge müse auf einer Platte anrichten.