Kürbis-Apfel-Suppe mit Curry

Name: Kürbis-Apfel-Suppe mit Curry
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g Muskat-Kürbis; 2 Zwiebeln; 4 kleine Äpfel; 5 EL Olivenöl; 1,25 l Gemüsebrühe (Glas oder Instant); Salz; Pfeffer; 1/4 Topf Koriander; 4 EL Schmand; 2 EL Schlagsahne; 1–2 TL Currypulver; 1 Prise Zucker; 2–3 EL weißer Balsamico-Essig

(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

800 g Muskat-Kürbis
2 Zwiebeln
4 kleine Äpfel
5 EL Olivenöl
1,25 l Gemüsebrühe (Glas oder Instant)
Salz
Pfeffer
1/4 Topf Koriander
4 EL Schmand
2 EL Schlagsahne
1–2 TL Currypulver
1 Prise Zucker
2–3 EL weißer Balsamico-Essig

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen und Kürbis schälen. 1 Spalte (ca. 150 g) fein würfeln, beiseitelegen. Übrige Spalten in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.
2.: 3 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Apfelwürfel und Kürbisstücke darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3.: Übrigen Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Apfel- und Kürbiswürfel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und unter die Apfel-Kürbis-Würfel heben.
4.: Schmand und Sahne glatt verrühren. Curry in die Suppe rühren. Suppe pürieren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. In Suppentassen anrichten. Schmand-Mischung in Schlieren einrühren.
5.: Mit Kürbis-Apfelwürfeln bestreuen.