Kürbissuppe „All Week long“ mit Quinoacrunch
Zutaten
1,2 kg Hokkaidokürbis
1 Stück (à ca. 4 cm) Ingwer
2 Zwiebeln
3 EL Öl
75 g rote Linsen
1 Dose(n) (à 400 ml)ungesüßte Kokosmilch
1 EL Gemüsebrühe (instant)
50 g bunte Quinoa
Salz
Cayennepfeffer
3 Stiel Minze
1 Beet Kresse
2-3 EL Limettensaft
100 g Feta
Zubereitung
Kürbis waschen, in Spalten schneiden und die Kerne herauslösen. Kürbis grob würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln schälen, würfeln.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kürbis, Ingwer und Linsen kurz mitdünsten. 1 l Wasser und Kokosmilch zugießen, aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Quinoa abspülen und in Salzwasser 12–15 Minuten garen. Minze waschen, grob hacken. Kresse vom Beet schneiden.
Quinoa abgießen und in 1 EL Öl braten. Suppe fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken. Feta zerbröckeln. Suppe mit Quinoa, Feta, Minze und Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 580 kcal
- 16 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
