Kürbissuppe „All Week long“ mit Quinoacrunch

Zutaten
1,2 kg Hokkaidokürbis
1 Stück (à ca. 4 cm) Ingwer
2 Zwiebeln
3 EL Öl
75 g rote Linsen
1 Dose(n) (à 400 ml)ungesüßte Kokosmilch
1 EL Gemüsebrühe (instant)
50 g bunte Quinoa
Salz
Cayennepfeffer
3 Stiel/e Minze
1 Beet Kresse
2-3 EL Limettensaft
100 g Feta
Zubereitung
1
Kürbis waschen, in Spalten schneiden und die Kerne herauslösen. Kürbis grob würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln schälen, würfeln.
2
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kürbis, Ingwer und Linsen kurz mitdünsten. 1 l Wasser und Kokosmilch zugießen, aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
3
Quinoa abspülen und in Salzwasser 12–15 Minuten garen. Minze waschen, grob hacken. Kresse vom Beet schneiden.
4
Quinoa abgießen und in 1 EL Öl braten. Suppe fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken. Feta zerbröckeln. Suppe mit Quinoa, Feta, Minze und Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 580 kcal
- 16 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate