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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1,2 kg Hokkaidokürbis

1 Stück (à ca. 4 cm) Ingwer

2 Zwiebeln

3 EL Öl

75 g rote Linsen

1 Dose(n) (à 400 ml)ungesüßte Kokosmilch

1 EL Gemüsebrühe (instant)

50 g bunte Quinoa

Salz

Cayennepfeffer

3 Stiel Minze

1 Beet Kresse

2-3 EL Limettensaft

100 g Feta

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Zubereitung

Kürbis waschen, in Spalten schneiden und die Kerne herauslösen. Kürbis grob würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln schälen, würfeln.

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kürbis, Ingwer und Linsen kurz mitdünsten. 1 l Wasser und Kokosmilch zugießen, aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Quinoa abspülen und in Salzwasser 12–15 Minuten garen. Minze waschen, grob hacken. Kresse vom Beet schneiden.

Quinoa abgießen und in 1 EL Öl braten. Suppe fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken. Feta zerbröckeln. Suppe mit Quinoa, Feta, Minze und Kresse bestreuen.