Lachs-Brokkolipfanne zu Vollkornnudeln

Aus LECKER 40/2010
Lachs-Brokkolipfanne zu Vollkornnudeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 Vollkorn Penne Nudeln 
  •     Salz 
  • 400 Brokkoli 
  • 2 EL  Sonnenblumenöl 
  • 50 Cashewkerne 
  • 2 EL  Tomatenmark 
  • 1 TL  Mehl 
  • 250 ml  Gemüsebrühe 
  •     Pfeffer 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 200 Lachsfilet 
  • 4 Stiel(e)  Petersilie 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Brokkoli putzen, in Röschen vom Strunk schneiden und waschen. Brokkoli ca. 6 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitgaren.
2.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Cashewkerne darin unter Wenden ca. 4 Minuten rösten. Inzwischen in einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Tomatenmark dazugeben, unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und Brühe unter Rühren dazugeben.
3.
Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Cashewkerne aus der Pfanne nehmen. Fischwürfel im Bratfett ca. 3 Minuten unter Wenden braten.
4.
Nudeln und Brokkoli abgießen, zum Fisch geben und ca. 2 Minuten mitbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Fertige Pfanne mit Soße begießen und mit Cashewkernen und Petersilie bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 510 kcal
  • 2120 kJ
  • 23g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 62g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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