Lebkuchen-Cantuccini mit Cranberrys

Name: Lebkuchen-Cantuccini mit Cranberrys
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 75 Stück:
Ingredients: 250 g Mehl; 1 gestrichene(r) TL Backpulver; 175 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 TL Lebkuchengewürz; Salz; 25 g weiche Butter; 2 Eier (Gr. M); 100 g getrocknete Cranberrys; 60 g Pistazien; Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 4/2012

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Lebkuchen-Cantuccini mit Cranberrys Rezept

Zutaten

250 g Mehl
1 gestrichene(r) TL Backpulver
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Lebkuchengewürz
Salz
25 g weiche Butter
2 Eier (Gr. M)
100 g getrocknete Cranberrys
60 g Pistazien
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen und Eier zufügen. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
2.: Cranberrys und Pistazien unterkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Teig vierteln, jeweils zu einer Rolle (ca. 3 cm Ø) formen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen.
4.: Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5.: Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Rollen schräg in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben flach auf die Bleche verteilen. Nacheinander bei gleicher Temperatur 8–10 Minuten goldbraun backen.
6.: Herausnehmen und samt Papier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen.