Linsen-Zucchini-Bällchen mit Pistazienpesto

Name: Linsen-Zucchini-Bällchen mit Pistazienpesto
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 125 g Puylinsen; 1 kleine Zwiebel; 7 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 70 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 1 Bio-Limette; 1 1⁄2 Bund glatte Petersilie; 40 g Pistazienkerne; 1–2 EL + 125 g Ricotta; 1 (150 g) kleine Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 50 g Semmelbrösel; 100 Babyblattsalatmix; Backpapier

Aus LECKER 3/2015

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Linsen-Zucchini-Bällchen mit Pistazienpesto Rezept

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Zutaten

125 g Puylinsen
1 kleine Zwiebel
7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
70 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
1 Bio-Limette
1 1⁄2 Bund glatte Petersilie
40 g Pistazienkerne
1–2 EL + 125 g Ricotta
1 (150 g) kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
50 g Semmelbrösel
100 Babyblattsalatmix
Backpapier

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Linsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Linsen und 300 ml Wasser zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
2.: Mit 1⁄2 TL Salz würzen und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Abtropfen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
3.: Für das Pesto Parmesan reiben. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
4.: Knapp die Hälfte Parmesan, 2⁄3 Petersilie, Pistazien, 1–2 EL Ricotta, 5 EL Öl und ca. 5 EL Wasser pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
5.: Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Zucchini putzen, waschen, fein reiben und im Geschirrtuch ausdrücken. Rest Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
6.: Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Linsen und 125 g Ricotta kurz pürieren, sodass ca. 1⁄3 der Linsen ganz bleiben. Mit Zucchini, Petersilie, Knoblauch, Chili, Rest Parmesan, Limettenschale und Semmelbröseln gut vermischen.
7.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.: Mit angefeuchteten Händen ca. 20 Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit 1 EL Öl beträufeln. Im Ofen 20–25 Minuten backen, dabei ab und zu wenden. Salat verlesen, waschen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen.
9.: Bällchen und Pesto darauf anrichten.