Linsen-Zucchini-Bällchen mit Pistazienpesto

Aus LECKER 3/2015
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Linsen-Zucchini-Bällchen mit Pistazienpesto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 125 Puylinsen 
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 7 EL  Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 70 Parmesan (Stück) 
  • 1   Bio-Limette 
  •     1 1⁄2 Bund glatte Petersilie 
  • 40 Pistazienkerne 
  • 1–2 EL  + 125 g Ricotta 
  • 1 (150 g)  kleine Zucchini 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1   rote Chilischote 
  • 50 Semmelbrösel 
  • 100   Babyblattsalatmix 
  •     Backpapier 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Linsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Linsen und 300 ml Wasser zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
2.
Mit 1⁄2 TL Salz würzen und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Abtropfen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
3.
Für das Pesto Parmesan reiben. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
4.
Knapp die Hälfte Parmesan, 2⁄3 Petersilie, Pistazien, 1–2 EL Ricotta, 5 EL Öl und ca. 5 EL Wasser pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
5.
Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Zucchini putzen, waschen, fein reiben und im Geschirrtuch ausdrücken. Rest Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
6.
Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Linsen und 125 g Ricotta kurz pürieren, sodass ca. 1⁄3 der Linsen ganz bleiben. Mit Zucchini, Petersilie, Knoblauch, Chili, Rest Parmesan, Limettenschale und Semmelbröseln gut vermischen.
7.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Mit angefeuchteten Händen ca. 20 Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit 1 EL Öl beträufeln. Im Ofen 20–25 Minuten backen, dabei ab und zu wenden. Salat verlesen, waschen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen.
9.
Bällchen und Pesto darauf anrichten.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 490 kcal
  • 21g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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