Linsenfrikadellen mit Zucchini-Minz-Salat

Aus LECKER 1/2018
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(3) 3.3 Sterne von 5

Der „Kaviar des armen Mannes“ gehört zu den Favoriten weitsichtiger Veggies: Anstelle von Hack halb und halb machen Tellerlinsen ihre Gemüsebuletten zur wertvollen Eiweißquelle

Zutaten

Für  Personen
  • 300 g   TK-Blattspinat  
  • 200 g   Tellerlinsen  
  • 60 g   Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück) 
  • 1 EL   Zitronensaft  
  • abgeriebene Schale von 1   Bio-Zitrone  
  • 2 EL   Mehl  
  • 1   Ei (Gr. M) 
  • 2 TL   Sriracha (scharfe Chilisoße) 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker, getrockneter Oregano  
  • 2   Zucchini  
  • 1 EL   Olivenöl  
  • 250 g   Kirschtomaten  
  • 4 Stiel/e   Minze  
  • 100 g   Vollmilchjoghurt  
  •     Backpapier  

Zubereitung

90 Minuten ( + 300 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Spinat auftauen lassen. Linsen im Sieb ab­spülen und in 1 l Wasser aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ­ca. 40 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Käse fein reiben. Spinat sehr gut aus­drücken, dann fein hacken. Spinat, Linsen, Käse, Zitronensaft und -schale, Mehl, Ei und Sriracha gut verrühren. Mit 2 TL Salz, 1⁄2 TL Pfeffer, 1 Prise Zucker und 3 TL Oregano würzen. Aus der Masse ca. 16 Frikadellen formen, auf das Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen, even­tuell einmal wenden.
3.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und schräg in Stücke schneiden. Öl in einer großen Grillpfanne oder Pfanne erhitzen. Zucchini darin rundherum ca. 4 Minuten kräftig braten und herausnehmen. Tomaten waschen und halbieren. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt mit Salz abschmecken und mit dem Salat mischen. Frikadellen und Salat anrichten, nach Belieben Zitrone und Sriracha dazu reichen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 320 kcal
  • 26 g Eiweiß
  • 9 g Fett
  • 32 g Kohlenhydrate

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