Linsenfrikadellen mit Zucchini-Minz-Salat
Der „Kaviar des armen Mannes“ gehört zu den Favoriten weitsichtiger Veggies: Anstelle von Hack halb und halb machen Tellerlinsen ihre Gemüsebuletten zur wertvollen Eiweißquelle
Zutaten
300 g TK-Blattspinat
200 g Tellerlinsen
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
1 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL Mehl
1 Ei (Gr. M)
2 TL Sriracha (scharfe Chilisoße)
Salz
Pfeffer
Zucker
getrockneter Oregano
2 Zucchini
1 EL Olivenöl
250 g Kirschtomaten
4 Stiel Minze
100 g Vollmilchjoghurt
Zubereitung
Spinat auftauen lassen. Linsen im Sieb abspülen und in 1 l Wasser aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 40 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Käse fein reiben. Spinat sehr gut ausdrücken, dann fein hacken. Spinat, Linsen, Käse, Zitronensaft und -schale, Mehl, Ei und Sriracha gut verrühren. Mit 2 TL Salz, 1⁄2 TL Pfeffer, 1 Prise Zucker und 3 TL Oregano würzen. Aus der Masse ca. 16 Frikadellen formen, auf das Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen, eventuell einmal wenden.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und schräg in Stücke schneiden. Öl in einer großen Grillpfanne oder Pfanne erhitzen. Zucchini darin rundherum ca. 4 Minuten kräftig braten und herausnehmen. Tomaten waschen und halbieren. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt mit Salz abschmecken und mit dem Salat mischen. Frikadellen und Salat anrichten, nach Belieben Zitrone und Sriracha dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 320 kcal
- 26 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
