Linsensalat mit Walnüssen und Kürbis
Zutaten
75 g Hokkaido-Kürbis
1 Zweig Rosmarin
1 rote Chilischote
1 ½ EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
425 ½ Linsen
10 g Walnusskerne
¼ Bund Petersilie
1 ½ EL Weißwein-Essig
10 g Frischkäse mit Ziegenkäse (17 % Fett)
Zubereitung
Kürbis waschen, Kerne entfernen. Kürbis in Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. 1/2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis, Rosmarin und Chili darin unter Wenden 4–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Inzwischen Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer verrühren. 1 EL Öl unterschlagen. Linsen, Walnüsse, Petersilie und Vinaigrette mischen. Linsen-Salat und Kürbis auf Tellern anrichten. Ziegenfrischkäse dazugeben
Nährwerte
Pro Person
- 1418 kcal
- 104 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 178 g Kohlenhydrate
