Lunchsalat mit Cranberrys

Aus LECKER-Sonderheft 1/2021

Lecker

30.03.2021, 00:00 Uhr

Lunchsalat mit Cranberrys Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0 (1)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

½ Bund Dill

1 Knoblauchzehe

500 g Sojajoghurt

Salz

Pfeffer

ca. 3 EL Zitronensaft

70 g Mandelblättchen

2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen

1 Glas (340 g) Paprika

1 kleine rote Zwiebel

50 g Cranberrys

1 Bio-Salatgurke

2 EL Harissa (arabische Gewürzpaste)

2 EL Olivenöl

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Zubereitung

Dill waschen, Fähnchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte mit Dill und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Kichererbsen abgießen. 150 g Paprika abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Cranberrys hacken. Gurke waschen und fein würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit den gerösteten Mandeln vermischen.

Harissa, Öl sowie übrigen Knoblauch verrühren und mit 2 EL Zitronensaft abschmecken. Den Joghurt-Mix auf 4 verschließbare Gefäße (à 375 ml) verteilen, Kichererbsensalat daraufgeben. Mit Harissa-Dressing beträufeln.

Nährwerte

Pro Portion

430 kcal
19 g Eiweiß
19 g Fett
41 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.