Lunchsalat mit Cranberrys
Zutaten
Personen
- ½ Bund Dill
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Sojajoghurt
- Salz
- Pfeffer
- ca. 3 EL Zitronensaft
- 70 g Mandelblättchen
- 2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen
- 1 Glas (340 g) geröstete Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 1 Bio-Salatgurke
- 2 EL Harissa (arabische Gewürzpaste)
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1
Dill waschen, Fähnchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte mit Dill und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
2
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Kichererbsen abgießen. 150 g Paprika abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Cranberrys hacken. Gurke waschen und fein würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit den gerösteten Mandeln vermischen.
3
Harissa, Öl sowie übrigen Knoblauch verrühren und mit 2 EL Zitronensaft abschmecken. Den Joghurt-Mix auf 4 verschließbare Gefäße (à 375 ml) verteilen, Kichererbsensalat daraufgeben. Mit Harissa-Dressing beträufeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 469 kcal
- 20 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
Aus LECKER-Sonderheft 1/2021
