Mafia-Hähnchen

Knoblauchknolle zerteilen und bis auf 1 Zehe grob zerdrücken. Zitrone waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. Hähnchen von innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und mit Zitrone, der Hälfte des Knoblauchs und je 2 Stielen Rosmarin und Thymian füllen. Hähnchen erst mit 1 Esslöffel Öl, dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Schenkelenden mit Küchengarn zusammenbinden und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde garen, falls das die Oberseite zu dunkel wird mit Alufolie abdecken. Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Nach 15-20 Minuten die Kartoffelspalten zum Hähnchen geben und mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Tomaten abtropfen lassen. 1 Knoblauchzehe schälen. Parmesan raspeln. Chilischote halbieren, entkernen und kleinschneiden. Tomaten, Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, Parmesan, Chili und 150 ml Öl mit einen Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten bevor das Hähnchen fertig ist, Gemüse, 1 Esslöffel Öl, Rest Knoblauch und übrige Kräuter zu den Kartoffeln geben. 10 Minuten später das Hähnchen mit etwas Pesto einpinseln und 3-4 Esslöffel Pesto über Gemüse und Kartoffeln geben. Übriges Pesto in ein gut verschließbares Gefäß füllen, kalt stellen und in den nächsten 14 Tagen verwenden