Mandel-Ziegenkäsenocken mit Roter Bete und Basilikumpesto
Zutaten
3 EL Mandelblättchen
3–4 (ca. 400 g) Knollen frische Rote Bete
10 EL gutes Olivenöl
1 EL brauner Zucker
100 ml Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
2 EL Pinienkerne
150 g Ziegenfrischkäse
1 kleines Beet Kresse
Zubereitung
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Rote Beten schälen (Einmalhandschuhe anziehen, sie färben stark!), waschen und in kleine Würfel schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Rote-Bete-Würfel darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten.
Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob reiben.
Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne mit 8 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
Aus dem Ziegenfrischkäse mit zwei Esslöffeln 4 Nocken formen und in den gerösteten Mandelblättchen wenden. Kresse vom Beet schneiden. Rote Beten mit Sud, Basilikumpesto und Frischkäsenocken anrichten.
Mit etwas Kresse bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 470 kcal
- 12 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
