Mandel-Ziegenkäsenocken mit Roter Bete und Basilikumpesto

Name: Mandel-Ziegenkäsenocken mit Roter Bete und Basilikumpesto
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 EL Mandelblättchen; 3–4 (ca. 400 g) Knollen frische Rote Bete; 10 EL gutes Olivenöl; 1 EL brauner Zucker; 100 ml Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; 1 Bund Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 50 g Parmesan (Stück); 2 EL Pinienkerne; 150 g cremiger Ziegenfrischkäse; 1 kleines Beet Kresse

Aus LECKER 12/2015

(14) 4.4 Sterne von 5

Mandel-Ziegenkäsenocken mit Pesto Rezept

Zutaten

3 EL Mandelblättchen
3–4 (ca. 400 g) Knollen frische Rote Bete
10 EL gutes Olivenöl
1 EL brauner Zucker
100 ml Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan (Stück)
2 EL Pinienkerne
150 g cremiger Ziegenfrischkäse
1 kleines Beet Kresse

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Rote Beten schälen (Einmalhandschuhe anziehen, sie färben stark!), waschen und in kleine Würfel schneiden.
2.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Rote-Bete-Würfel darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten.
3.: Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
4.: Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob reiben.
5.: Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne mit 8 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
6.: Aus dem Ziegenfrischkäse mit zwei Esslöffeln 4 Nocken formen und in den gerösteten Mandelblättchen wenden. Kresse vom Beet schneiden. Rote Beten mit Sud, Basilikumpesto und Frischkäsenocken anrichten.
7.: Mit etwas Kresse bestreut servieren.