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Mandel-Ziegenkäsenocken mit Roter Bete und Basilikumpesto
Aus LECKER 12/2015
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Zutaten
- 3 EL Mandelblättchen
- 3–4 (ca. 400 g) Knollen frische Rote Bete
- 10 EL gutes Olivenöl
- 1 EL brauner Zucker
- 100 ml Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 2 EL Pinienkerne
- 150 g cremiger Ziegenfrischkäse
- 1 kleines Beet Kresse
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Rote Beten schälen (Einmalhandschuhe anziehen, sie färben stark!), waschen und in kleine Würfel schneiden.
- 2.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Rote-Bete-Würfel darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten.
- 3.
- Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
- 4.
- Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob reiben.
- 5.
- Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne mit 8 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
- 6.
- Aus dem Ziegenfrischkäse mit zwei Esslöffeln 4 Nocken formen und in den gerösteten Mandelblättchen wenden. Kresse vom Beet schneiden. Rote Beten mit Sud, Basilikumpesto und Frischkäsenocken anrichten.
- 7.
- Mit etwas Kresse bestreut servieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 470 kcal
- 12 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
