Mango-Himbeer-Biskuitrolle

Name: Mango-Himbeer-Biskuitrolle
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für ca. 15 Stücke:
Ingredients: 4 Eier (Größe M); Salz; 100 g + 3 EL Zucker; 100 g Mehl; 25 g Speisestärke; 1 TL Backpulver; 4 Blatt Gelatine; 2 (ca. 450 g) Mango; 200 g Magerquark; 100 g Vollmilch-Joguhrt; 2 Päckchen Vanillin-Zucker; 200 g Schlagsahne; 150 g tiefgefrorene Himbeeren; Zucker für das Geschirrtuch; Backpapier

(2) 4.5 Sterne von 5

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Zutaten

4 Eier (Größe M)
Salz
100 g + 3 EL Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver
4 Blatt Gelatine
2 (ca. 450 g) Mango
200 g Magerquark
100 g Vollmilch-Joguhrt
2 Päckchen Vanillin-Zucker
200 g Schlagsahne
150 g tiefgefrorene Himbeeren
Zucker für das Geschirrtuch
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Eier, 4 EL Wasser und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zum Schluss 100 g Zucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und unterheben. Backblech (ca. 32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Masse daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10–12 Minuten backen
2.: Blech aus dem Ofen nehmen, Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Von einer Längsseite mit dem Geschirrtuch aufrollen, ca. 1 Stunde auskühlen lassen
3.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangos vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen, 1 Mango würfeln und 1 der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Mangowürfel mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Quark, Joghurt, Vanillin-Zucker, 3 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, 3 EL Quarkmasse unterrühren, dann in die restlichen Masse rühren, ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Creme beginnt zu gelieren
4.: Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Erst Sahne, dann Mango unter den Quark heben
5.: Biskuit entrollen, Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Himbeeren darauf verteilen, ca. 10 Minuten kalt stellen. Biskuit mithilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen, ca. 2 Stunden kalt stellen. Rolle mit den Mangoscheiben belegen und in Stücke schneiden
6.: Wartezeit ca. 3 1/4 Stunden