Mediterranes Schmorgurken-Ragout mit Nudeln

Name: Mediterranes Schmorgurken-Ragout mit Nudeln
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gelbe Paprika; 1 (ca. 500 g) Schmorgurke; 250 g Kirschtomaten; 1 Aubergine; 150 g Champignons; 3 Stiele Oregano; 3 Stiel(e) Majoran; 1 Rosmarin; 400 g Nudeln (z. B. Penne); 2 EL Öl; 1 EL Tomatenmark; 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Zucker

Aus kochen & genießen 16/2010

Lecker

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30 Min.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 gelbe Paprika

1 (ca. 500 g) Schmorgurke

250 g Kirschtomaten

1 Aubergine

150 g Champignons

3 Stiele Oregano

3 Stiel(e) Majoran

1 Rosmarin

400 g Nudeln (z. B. Penne)

2 EL Öl

1 EL Tomatenmark

100 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Zucker

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Zubereitung

Paprika halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gurke schälen, halbieren und entkernen. Gurkenhälften längs halbieren und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und putzen. Aubergine waschen, putzen und in Stücke schneiden.

Champignons putzen, säubern und in dicke Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. 1 Stiel zum Garnieren beiseitelegen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.

1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika, Schmorgurken und Pilze darin 3-4 Minuten scharf anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und Auberginen und Kirschtomaten anbraten. Tomatenmark, gehackte Kräuter und Brühe zugeben und aufkochen.

Übriges Gemüse zugeben, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Soße 3-4 Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen und mit der Soße vermengen. Nudeln anrichten und mit Kräutern garnieren.

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
16 g Eiweiß
7 g Fett
81 g Kohlenhydrate