Mediterranes Schmorgurken-Ragout mit Nudeln

Name: Mediterranes Schmorgurken-Ragout mit Nudeln
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: gelbe Paprikaschote: 1; Schmorgurke: 1 (ca. 500 g); Kirschtomaten: 250 g; kleine Aubergine: 1; Champignons: 150 g; Oregano: 3 Stiel(e); Majoran: 3 Stiel(e); Stiel Rosmarin: 1; Nudeln (z. B. Penne): 400 g; Öl: 2 EL; Tomatenmark: 1 EL; Gemüsebrühe: 100 ml; Salz; Pfeffer; Zucker

Aus kochen & genießen 16/2010

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Mediterranes Schmorgurken-Ragout mit Nudeln Rezept

Zutaten

1 gelbe Paprikaschote
1 (ca. 500 g) Schmorgurke
250 g Kirschtomaten
1 kleine Aubergine
150 g Champignons
3 Stiel(e) Oregano
3 Stiel(e) Majoran
1 Stiel Rosmarin
400 g Nudeln (z. B. Penne)
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Paprika halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gurke schälen, halbieren und entkernen. Gurkenhälften längs halbieren und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und putzen. Aubergine waschen, putzen und in Stücke schneiden.
2.: Champignons putzen, säubern und in dicke Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. 1 Stiel zum Garnieren beiseitelegen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
3.: 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika, Schmorgurken und Pilze darin 3-4 Minuten scharf anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und Auberginen und Kirschtomaten anbraten. Tomatenmark, gehackte Kräuter und Brühe zugeben und aufkochen.
4.: Übriges Gemüse zugeben, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Soße 3-4 Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen und mit der Soße vermengen. Nudeln anrichten und mit Kräutern garnieren.