Mexikanische Enchiladas mit Zucchini

Name: Mexikanische Enchiladas mit Zucchini Rezept
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 800 g Tomaten; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 1 Chilischote; 3 EL Öl; Salz; 1 Topf Oregano; 400 g Zucchini; 1 Packung (360 g = 8 Stück) Tortillas; 8 Scheiben (ca. 200 g) Schinken; 40 g Goudakäse; frische Kräuter zum Garnieren

Lecker

Mexikanische Enchiladas mit Zucchini Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Tomaten

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Chilischote

3 EL Öl

Salz

1 Topf Oregano

400 g Zucchini

1 Packung (360 g = 8 Stück) Tortillas

8 Scheiben (ca. 200 g) Schinken

40 g Goudakäse

frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Chili längs einritzen, entkernen und fein hacken. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten und Chili zufügen. Mit 200 ml Wasser ablöschen, salzen und 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Oregano waschen, Blätter abzupfen und unterrühren. Zucchini putzen und waschen. Mit dem Sparschäler in breite, dünne Scheiben schneiden. Tortillas jeweils dünn mit der Tomatensoße bestreichen und mit 1 Scheibe Schinken belegen. Zucchinistreifen gleichmäßig verteilen. Tortillas aufrollen und in eine geeignete Auflaufform legen. Restliche Tomatensoße darauf verteilen. Käse reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Mit frischen Kräutern garniert servieren

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
25 g Eiweiß
19 g Fett
52 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Zucchini Hauptgerichte Enchiladas

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