Risotto mit Pilz-Piccata

Es gibt fünf Geschmacksrichtungen: süß, salzig, sauer, bitter – und umami. Letztere sorgt für ganz viel „Mmmh“ beim Essen. Pilze und Parmesan enthalten reichlich davon. Vielleicht ist das ja etwas für die Feiertage?

Geschmackvolles Kürbis-Risotto mit Mascarpone-Dekor

Das Must-have fürs Esszimmer: Unvergleichlich cremiges Risotto dank Butternutkürbis-Mus und Pecorino. Vollendet mit einem weißen Farbfinish aus sahnigem Mascarpone.

3,8

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Topfkino mit Andy: Rote-Bete-Risotto

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Das-aus-dem-Vorrat-Dinner: Risotto mit Parmesan-Chips

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5,0

40 Min.

4,3 (12)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

30 g Steinpilze

2 EL Walnusskerne

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

6 Stiele Thymian

1 TL Gemüsebrühe (instant)

4 EL Öl

250 g Risottoreis

100 ml trockener Weißwein

600 g Wirsing

Salz

Pfeffer

Muskat

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

2 Eier (Gr. M)

1 gestrichener EL Mehl

200 g große Kräuterseitlinge

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Zubereitung

Steinpilze in 400 ml heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Nüsse hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln. Thymian waschen. Steinpilze abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen und durch ein Küchenpapier filtern. Steinpilze hacken. 400 ml Wasser, Einweichwasser und Brühe aufkochen, warm halten.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Reis darin andünsten. Gehackte Pilze, Thymian und Wein zufügen, einkochen. Nach und nach Brühe-Mix zugießen. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgesogen, wieder Brühe zugießen. Insgesamt 20–25 Minuten garen.

Wirsing putzen, waschen und in Stücken vom Strunk schneiden. In 1 EL Öl 7–10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen.

Käse reiben. Mit Eiern, Mehl, Pfeffer verrühren. Kräuterseitlinge putzen, in dicke Scheiben schneiden und durch den Ei-Mix ziehen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise goldbraun braten. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wirsingstücken und Pilzscheiben anrichten, mit Nüssen bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

530 kcal
23 g Eiweiß
23 g Fett
55 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 12/2019

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