Nudel-Risotto mit Spargel und Mozzarella

Name: Nudel-Risotto mit Spargel und Mozzarella
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 300 g Risoni Nudeln; Salz; 600 g grüner Spargel; 250 g Zuckerschoten; 1 Bio Zitrone; 2 EL Olivenöl; Pfeffer; 125 g Mozzarella Käse; 2 EL tiefgefrorene fein gehackte Petersilie; grober schwarzer Pfeffer

(8) 3.6 Sterne von 5

Nudel-Risotto mit Spargel und Mozzarella Rezept

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Zutaten

300 g Risoni Nudeln
Salz
600 g grüner Spargel
250 g Zuckerschoten
1 Bio Zitrone
2 EL Olivenöl
Pfeffer
125 g Mozzarella Käse
2 EL tiefgefrorene fein gehackte Petersilie
grober schwarzer Pfeffer

Zubereitung

15 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Ca. 6 cm lange Spitzen von den Stangen abschneiden und längs halbieren. Restliche Spargelstangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, trocken tupfen und schräg halbieren.
2.: Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Saft von 1/2 Zitrone auspressen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin ca. 3 Minuten andünsten. Zuckerschoten zufügen und ca. 2 Minuten weiterdünsten. Nudeln dazugeben und erhitzen. Zitronensaft und -schale untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.
3.: Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Petersilie unter die Nudelpfanne mischen. In Schälchen anrichten und Mozzarella darüberstreuen. Mit grobem schwarzen Pfeffer garnieren.